顺德茅台回收,一起探讨白酒产生苦味的原因

白酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,白酒具有以酯类为主体的复合香味。可是有时候会散发出苦味,这股苦味是从何而来的呢?让我们一起和上海星星礼品回收围观一下。

白酒产生苦味的原因如下: 

1、原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的,因此,要求清蒸原辅材料。 

2、用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,它不仅苦,而且味长。 

3、生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛,使细菌大量繁殖,这些都将使酒产生苦味和异味。 

4、蒸馏中,大火大汽,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质,由于大火大汽,温高压力大,都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中,同时也会引起杂醇油含量增加。 

5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重,未经处理或者处理不当,也直接给酒带来苦味。 

当喝到发苦的白酒,请立即停止饮用!

顺德志博烟酒回收商行,顺德烟酒回收,顺德茅台回收,顺德礼品回收,顺德洋酒回收,顺德冬虫夏草回收,回收电话:13169981733

热线电话

13169981733(王先生)

诚信经营,高价回收! 顺德烟酒回收  顺德礼品回收

    联系我们

      • 版权所有 顺德志博烟酒回收商行
      • 地址:顺德区容桂街育英路12号之二
      • 联系人:王先生
      • 技术支持:美天网页

扫一扫关注微信